著者はアメリカ発酵食カルチャーのリーダー。料理界のアカデミー賞と言われる「ジェームズ・ビアード賞」の受賞者。
権威ある「ニューヨークタイムズ・ベストセラー」にも著者がリストされたことがある。発酵食品に関する世界的名著と言われる
『発酵の技法』（オライリー・ジャパン）、『天然発酵の世界』（築地書館）の著者でもある。原書は『スペクテーター』誌でも
紹介されたポートランドのカウンターカルチャーな出版社「マイクロコズム・パブリッシング」の歴史的 一冊『Basic Fermentation』 。
麹料理研究家、おのみさによる日本語版特別記事を収録。
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